釀酒老師傅教育徒弟：“烤酒熬糖，充不得內行”。大概意思是說：白酒生產還相對原始，多數情況尚需憑個人經驗決策；又因為不同的人理解不同，歸結的經驗之談也有可能時靈時不靈；釀一輩子酒也會遇到新問題，也會莫名其妙產不出好酒。因此，在白酒界充內行算是不大不小的忌諱。
這問題要說好太難，只能試著按自己的理解回答，被噴也怪不得誰了。
白酒的香型，傳統認為濃清醬三香型、或者濃清醬米四香型是基本香型，尤如調色板的原色。
這樣歸納倒不是對其他香型的偏見，僅是為了方便。人往往會理性地把復雜的事物理出頭緒，劃下重點，方便記憶也方便理解。
上個圖，這也是得到認可的對十二種香型關系的描述，基本可以給人比較清晰的概念。
當然，也有不少人不太贊同把箭頭指向認為是派生或者衍生，覺得理解為關聯度或者相關性可能會好些。畢竟不同香型之間的差別不僅是工藝的區別，環境、地域、原料也是很大的影響因素。這種說法也有道理，比如芝麻香發展到現在，已經有了很多固有特色，還武斷地定義為變異醬香就很不合適；而豉香也不只是米香加塊大肥肉那樣簡單。
按個人理解，中間的四香型算主體軀干，四周的八香型是開枝散葉。
說到香型還要說一點，原則上香型的說法是針對固態白酒，其他工藝的白酒一般說口感。而各香型的定義，GB/T 15109《白酒工業術語》解釋很專業，建議參看標準，多說則是廢話。
偷懶只說四大香型。也是四大香型、特別是前三香型受公眾認可的研究成果多，可以很方便地找到很多二手資料，其他香型沒素材萬一說走形，可就尷尬了。
四大香型之間的差異也列表說下大概情況。
需要特別啰嗦幾點：第一，工藝沒有優劣之分，工藝差異決定了酒體差異，比如醬香型不用高溫大曲、米香型不用大米，其特有的風格就出不來；第二，陳釀期是工藝參數，或者可理解為低儲存期限，期滿后才能投入下一工序，比如幾十年老酒這種提法，嚴格來說是不合適的。第三，傳統固態白酒嚴禁直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，如添加則視為欺騙消費者，首先是誠信問題，如添加物質有害，就是食品安全問題。
因此從上表看，四大香型除了不得使用外添加物質以外，其余方面差別很大。
標簽：清香型白酒
