大概很多人都知道，以前白酒是清香型、濃香型的天下，而近年來醬香型白酒卻越來越受到消費(fèi)者的青睞，從著名的茅臺飛天，到郎酒、習(xí)酒、國臺等，所占市場的比重也越來越大。
許多人說:"中國好的白酒是醬香型白酒，好的醬香型白酒是在貴州釀造的。"那么你們真的知道什么是醬香型白酒嗎？不了解的酒友今天就來聽小編講講吧！
一、醬香型白酒的起源
醬香型白酒，又稱茅香型白酒，是一種大曲酒。
事實(shí)上，在1964年之前就沒有醬香型的說法。那時(shí)候根本沒有醬香型白酒的概念。當(dāng)時(shí)的酒統(tǒng)稱為白酒。
二、醬香型白酒的釀造工藝
醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，用傳統(tǒng)的固體方法發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌而成。
醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。醬香型白酒的基本工藝是嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲，重陽下沙?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過春、夏、秋、冬一年。每一輪次的酒各有特點(diǎn)，分質(zhì)儲存，三年后盤勾。盤勾后再儲存一年，微調(diào)后出廠。
三、醬香型白酒的特性
醬香型白酒生產(chǎn)完成后不直接包裝出廠，需要5年的窖藏才能包裝上市，因此在窖藏環(huán)境中引起醬香型白酒的二次發(fā)酵，形成更多對人體有益的微分子，其主要特點(diǎn)是醬香優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久。
標(biāo)簽：醬香型白酒
