一方水土養育一方人，釀酒也并不例外。不同香型味道的白酒，是受多方面條件影響的，同時也造就了別具一格的風味。
制曲溫度不同決定了酒的風味不同。
制曲同為大曲，清香型白酒制曲溫度為50°上下，濃香型白酒制曲溫度為50°～60°之間。酒曲作為載體，使酵母菌的霉在酒醅發酵中產生不同風味。
發酵環境條件的不同決定了酒的風味不同。
濃香型白酒酒醅發酵主要是用泥窖，而且注重老泥老窖，正所謂千年的窖池萬年的糟。濃香型代表瀘州老窖的酒體風格特點之一就是窖香濃郁。清香型白酒酒醅發酵主要是用地缸，地缸為陶制，缸體埋于地下，缸口與地面平行，并且注重地缸的清潔，以保證清香純正。
蒸煮酒醅工藝的不同決定了酒的風味不同。
濃香型白酒主要采用混蒸混燒，蒸完的酒醅加入新糧和酒曲繼續入窖發酵，酒糟重復使用(萬年的糟)。清香型白酒主要采用清蒸清燒，蒸完的酒醅不加入新糧只加曲藥入地缸發酵，且再次發酵的酒醅蒸餾出酒后直接丟掉，不再重復使用。
釀酒的氣候條件不同決定了酒的風味不同。
不同地區所處的氣候環境決定了屬于該地區的釀酒小環境，釀酒所依賴的各種微生物種群也存在于氣候環境之中，直接影響著釀酒的風味變化。
標簽：清香型白酒
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