制曲工藝：以小麥為原料，分別生產低溫曲和高溫曲；產酯曲是用自行選育的產酯酵母制成麩曲。
釀酒工藝：
（1）按清香型曲酒工藝要求粉碎原料；
（2）高溫潤糝；
（3）低溫曲、高溫曲、產酯曲混合使用；
（4）高溫堆積，堆積溫度高達50~52℃；
（5）回酒發酵，發酵期每輪1月；
（6）用水泥池發酵，發酵期每輪1月；
（7）量質摘酒，分質貯存；
（8）精心勾兌。
2.風格香味成分特點
既有“清香純正”的特點，又有“醬香優雅、回味余長”之風韻，口感和微量成分都獨具特色。
（1）酯類以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，占總酯的絕大多數，不含己酸乙酯，這些與清香型酒相似；酯種類很多，與醬香型酒類似。
（2）總酸含量在清香與醬香型酒之間。
（3）清香型和醬香型酒的區別較大是正丙醇，清香型為10mg/100mL,醬香型為20mg/100mL，清醬兼香型白酒為24mg/100mL，與醬香型酒接近。
兼香型白酒是各種不同香型的融合，是更具創新意義的香型，不管是醬中帶濃，還是濃中帶醬，只要消費者喜愛，有自己的個性，就可以大膽創新研制出更多樣化的兼香型白酒。
標簽：清香型白酒
下一篇：濃香型白酒有什么優勢？
