在酒水行業中，濃香白酒的占比遠比其他香型白酒要高，其中除了銷售占比，其工藝是關鍵，喝過濃香型白酒的朋友都了解濃香型酒主要是 以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長”的風格特點名揚海內外，既然是工藝，那下面一起來看看，濃香型白酒生產工藝可以分為哪些。
1、原窖法工藝
原窖法工藝，又稱原窖分層堆糟法，原窖是指本窖的發酵糟醅經過加原、輔料后，在經過蒸煮糊化，潑打量水、攤晾下曲后再放回原來的窖池內密封發酵；而分層堆糟法指窖池內發酵完的糟醅在出窖時必須按面糟，母糟兩層分開出窖。而面糟出窖時單獨堆放，蒸酒后扔糟處理；而母糟在出窖時是按從上而下的次序逐層從窖內取出，一層一層的堆放在糟壩上，上層母糟鋪在下面，下層母糟覆蓋在上面，配料蒸餾時，每甑母糟的切法像切豆腐一樣，一方方的挖出母糟。而拌料蒸酒蒸糧是等撒曲后再投回，在原窖池內進行發酵。由于搬入了糧粉和糠殼，每窖多出來的母糟不再投糧，蒸酒之后得到紅糟，而紅糟下曲之后覆蓋已經原窖的母糟之上，就形成了面糟。
2、跑窖法工藝
跑窖法工藝，又稱為跑窖分層蒸餾法。跑窖是指在生產時有一個空的窖池，然后把另一個窖池內已經發酵完成的糟醅取出，通過加料，輔料，蒸餾取酒，糊化，潑打量水，攤晾冷卻，下曲后裝入準備好的空窖池內，等全部發酵蒸餾完后，這個窖池就成為了空的窖池，而原來的空窖則盛滿了入窖糟醅，再進行密封發酵，所以這種方法稱為跑窖法。
3、混燒老五甑法工藝
混燒是指原料與出窖的香醅，在同一個甑桶同時蒸餾和蒸煮糊化。五甑是指在窖池內有4甑發酵糟醅，這四甑發酵糟醅出窖后，再配成五甑進行蒸餾，蒸餾后一甑為扔糟，四甑入窖發酵，具體做法是回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖發酵。其中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖發酵而成為下排回糟；2甑大渣加入糧粉重新配成3甑，另外兩甑之間各加入40%左右的新料，蒸酒后再加入曲粉入窖發酵而得下排的2甑大渣，按照此類方式循環的五甑操作法，即稱為老五甑法。
標簽：濃香型白酒
