白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，比如醬中有濃的白云邊酒，兼具濃醬兩種香型的優點
一、醬中有濃
醬中有濃的代表酒是白云邊，以高粱為原料，用小麥制高溫曲。
從投料開始至第7輪次大多采用大曲醬香操作法，即投料分為第1次、第2次混蒸的2次投料法，進行高溫堆積及高溫多輪次發酵。到第8輪時，改用濃香型酒工藝，即再將總投料量9%~10%的高粱與第7輪次的酒醅混勻后混蒸，出甑后的酒醅加15%的水，20%中溫曲，再低溫入窖發酵1月。除第1輪次的酒全部回入酒醅進行再次發酵外，其次各輪次酒則分層、分型摘取、貯存，尾酒也單獨貯存。
一般是上層酒乙酸乙酯放香突出，微帶醬香；中層酒味較醇和，甜度大，清雅爽凈；下層酒己酸乙酯含量較多，味甘綿軟，但略帶苦澀；尾酒醬香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。將這幾種酒組合成型是產品質量的重要一環。
二、濃中帶醬
濃中帶醬的兼香型酒代表酒是玉泉酒，采用分型發酵產酒，分型陳貯，科學勾調工藝。
玉泉酒是根據北方氣候選擇佳季節投料，采用6輪發酵醬香大曲酒工藝，發酵期為25天；6輪后第二次投料，轉入泥窖中續楂老五甑混燒，使用中溫曲，按濃香型酒工藝操作，發酵45天。在投料時增加部分麩皮用量，強化高溫大曲質量。
在濃香型酒生產時采用人工老窖等綜合措施，控制乳酸乙酯與己酸乙酯之比值小于1；在醬香型酒生產時，使乙酸乙酯與乳酸乙酯之比值大于1。該廠還有專門的濃香型酒生產，完全采用濃香型酒的典型工藝，是玉泉酒質量的重要保證。基酒分型、按質分別貯存3~5年，濃香與醬香的勾兌比例為8:2。
三、清中帶醬
1.工藝特點
制曲工藝：以小麥為原料，分別生產低溫曲和高溫曲；產酯曲是用自行選育的產酯酵母制成麩曲。
釀酒工藝：
（1）按清香型曲酒工藝要求粉碎原料；
（2）高溫潤糝；
（3）低溫曲、高溫曲、產酯曲混合使用；
（4）高溫堆積，堆積溫度高達50~52℃；
（5）回酒發酵，發酵期每輪1月；
（6）用水泥池發酵，發酵期每輪1月；
（7）量質摘酒，分質貯存；
（8）精心勾兌。
標簽：清香型白酒
